.

sobota, 21 października 2017

Ciasto przekładane z herbatnikami

To ciasto jest z kilku różnych warstw. Jest krem budyniowy, herbatniki, kajmak i zwieńczone jest delikatną pianką z bitej śmietany i galaretki. Kajmak w cieście zawsze kojarzy nam się z bardzo słodkimi ciastami jednak tu wszystko ze sobą idealnie się komponuje. 

Porcelana Magnum Bogucice

























Składniki:
  • Biszkopt:
  • 4 jajka
  • 3 łyżki cukru 
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżki kakao
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 
  • Krem budyniowy:
  • 2 budynie śmietankowe b/c
  • 3 łyżki cukru
  • 0,5 l mleka  
  • 200 g masła
  • Masa ze śmietany:
  • 400 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 350 ml przegotowanej gorącej wody
  • 55 szt herbatników blacky Cukry Nyskie
  • 400 g masy krówkowej w puszce
  • kakao do dekoracji 
Przygotowanie:
Biszkopt: 
Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i nadal ubijać tak długo, aż masa będzie sztywna. Mąki, proszek do pieczenia i kakao przesiać przez sitko dodawać porcjami do ubitej masy jajecznej i powoli wymieszać lub ubijać na najwolniejszych obrotach mikserem. Wylać na blachę 25*35cm wyłożoną na dnie papierem do pieczenia. Piec około 20 min w 180 stopniach. 
Krem budyniowy:
Z mleka odlać jedną szklankę mleka i rozmieszać w nim budynie. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać rozmieszane budynie i mieszając zagotować. Zdjąć z ognia i przykryć budyń z wierzchu folią spożywczą by nie powstał kożuch. Odłożyć w zimne miejsce do ostudzenia.
Miękkie masło utrzeć do białości. Miksując dodawać porcjami budyń i miksować do momentu połączenia się składników.
Masa ze śmietany:
Galaretkę rozpuścić w wodzie i odłożyć do lekkiego stężenia.
Zimną kremówkę ubić na sztywno. Miksując wlewać powoli tężejącą galaretkę. Miksować do połączenia się składników.
Warstwy ciasta:
Biszkopt, krem budyniowy, herbatniki, masa krówkowa, herbatniki, masa ze śmietany.
Ciasto wkładamy co najmniej na kilka godzin do lodówki by herbatniki zmiękły. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej.
Przed podaniem zrobić dekorację z kakao.

  
Inspiracja od Agi

czwartek, 19 października 2017

Ciasto czekoladowo adwokatowe z ganache

Pyszne, wilgotne i aromatyczne ciasto czekoladowe z  dodatkiem adwokatu i polane ganache. Ciasto rozpływa się w ustach i po każdym kawałku chce się więcej i więcej. 

Porcelana Rodos Bogucice


Składniki:
  • Ciasto:
  • 150 g masła
  • 100 g czekolady mlecznej do rozpuszczania
  • 60 g cukru 
  • 100 g cukru kokosowego
  • 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 50 g kakao
  • 180 ml adwokatu
  • 180 g mąki orkiszowej T 650
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 duże jajka
  • Ganache:
  • 100 g czekolady mlecznej do rozpuszczania
  • 50 ml kremówki 30%
  • 50 ml adwokatu
  • 1 łyżeczka masła
  • maliny i jeżyny do dekoracji
Przygotowanie:
W garnku roztopić masło dodać czekoladę, cukry, kakao, kawę i adwokat. Wymieszać i podgrzewać aż wszystko się roztopi a składniki połączą się w jednolitą masę. W trakcie podgrzewania od czasu do czasu mieszać. Masę odstawić do lekkiego przestudzenia.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sitko.
Jajka roztrzepać w naczyniu ( nie miksować) wlać letnią masę czekoladową i wymieszać. Na końcu wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie wymieszać  na gładką i jednolitą masę.
Ciasto wylać do tortownicy o średnicy 25 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego na 160 stopni piekarnika i piec około 45 minut do suchego patyczka. 
Po upieczeniu ostudzić.
Ganache:
Do garnka wlać śmietanę, adwokat i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika dodać czekoladę, odczekać chwilę by czekolada się roztopiła następnie,wymieszać do połączenia się składników i uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec wmieszać masło o temperaturze pokojowej. Poczekać do lekkiego zgęstnienia ganache i  oblać nim zimne ciasto. Udekorować owocami.